איתי שרף הוא אחד מן החלוצים בישראל בתחום הטיפול במחלות עיניים ברפואה סינית, ובעל קליניקה לטיפול ברפואה סינית בתל אביב. איתי שרף סיים 4 שנות לימוד בקמפוס ברושים באונ' תל אביב ועבר הכשרות נוספות בארה"ב ובסין, שם גם למד ממיטב המומחים בבית החולים המוביל בסין למחלות עיניים.
בקליניקת איתי שרף מבוצעים טיפולים במגוון של מחלות עיניים ומחלות רשתית, ובכלל זאת גלאוקומה, רטינופתיה סוכרתית, רטיניטיס פיגמנטוזה, בצקת ברשתית וניוון רשתית.